Cucinare senza sale

Ricetta pasta: sugo di pomodoro light

Questa ricetta propone un ricco sugo a base di pomodoro e completamente privo di grassi per una pastasciutta saporita e super leggera. I sapori di tutte le verdure usate permettono poi anche di ridurre fortemente il sale, e quindi rendono questo sugo adatto anche per chi deve seguire una dieta iposodica.
Preparatelo in grandi quantità, visto che dura alcuni giorni conservato in frigo.

Ingredienti per il sugo di pomodoro light (dosi per 10 persone).

2 kg di pomodori ben maturi San Marzano o di altro tipo adatti per preparare la salsa
2 cipolle
2 carote
3 gambi di sedano
un mazzo di basilico
5 spicchi di aglio
Sale q.b.
1 cucchiaio di zucchero

Preparazione:

Pulitele, lavate le verdure e sgocciolatele.
Tagliate i pomodori a pezzi, strizzateli leggermente per far perdere un po’ della loro acqua, e metteteli in una capace pentola. Tagliate le altre verdure a pezzettini ed unitele ai pomodori.
Mettete la pentola sul fuoco e fate bollire fino a che i pomodori siano sfatti e le altre verdure tenere.
Passate il tutto al passaverdure con il disco con i fori piccoli; occorre proprio usare il passaverdure, con il frullatore, il mixer, miniper o il robot da cucina il risultato non è proprio lo stesso (perchè le bucce ed i semi non vengono separati).
Versate il passato di pomodoro in un’altra pentola, aggiungete una manciata di foglie di basilico, lo zucchero, controllate di sale, e fate addensare a fuoco dolce.
Completate la pasta condita con questo sugo con qualche foglia di basilico fresco. Se non avete problemi dietetici, potete aggiungere anche parmigiano grattugiato ed un filo d’olio d’oliva crudo.

è una buona idea quella di "caricsre" con i sapori delle verdure, che comunque contengono sali naturali, per evitare di aggiungere quello da cucina...

credo che il sapore ne tragga vantaggio..voglio provarlo!

In sostituzione al sale insaporire abbondantemente con erbe,non essendoci controindicazioni. All'infuori di una intolleranza alimentare. Le erbe più adatte per cucinare sono rosmarino,salvia,timo(specialmente per il pesce),basilico,origano,prezzemolo ecc..sulle verdure lessate in pentola a pressione come carote o patate prova a mettere un trito di prezzemolo e timo!

Vanno evitati cibi come:

Prosciutto crudo
Salame
Coppa
Prosciutto cotto
Taleggio
Grana
Emmenthal
Pizza


Ecco altre ricette.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA

Ingredienti:

Sogliola 200 g
Farina 20 g
Prezzemolo q.b.
Olio 10 cc
Succo di limone

Pulire e infarinare il pesce, sistemarlo in una padella cospargerlo di prezzemolo tritato. Aggiungere olio e limone. Lasciare cuocere in forno lentamente per 50 minuti.

RISO CON LA RUCOLA (per 1 persona)

Ingredienti:
50 g. di riso
80 g. di rucola
2 pomodori pelati
5 g. di olio extra vergine di oliva
1 g. di sale
pepe
Ponete in una padella metà dell’olio con i pomodori tagliati a pezzetti, un pizzico di sale e un po’ di pepe. Fate cuocere a fuoco bassissimo per 40 minuti circa. Nel frattempo mettete a bollire l’acqua con il restante sale, buttate il riso e dopo qualche minuto di cottura aggiungete anche la rucola precedentemente lavata. Quando saranno cotti scolate riso e rucola, metteteli in un piatto, condite con il sugo di pomodori, con il resto dell’olio crudo e una manciata di pepe.

VELLUTATA DI FINOCCHI

Ingredienti:
500 g. di finocchi
200 g. di patate
100 g. di cipolle
1 porro
1 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
parmigiano grattugiato
1 l. di brodo vegetale
qualche fetta di pane casereccio

Mondare i finocchi tagliando le foglie verdi; sbucciare e tagliare a dadini le patate; affettare il porro a rondelle e le cipolle a fettine sottili. Porre sul fuoco un tegame con due cucchiai di olio e mettervi a rosolare la cipolla, l’aglio, il porro, le patate e i finocchi a pezzi; lasciare cuocere lentamente per una decina di minuti. Aggiungere il brodo e lasciare cuocere per una mezz’ora mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. Nel frattempo prendere il pane affettato un po’ spesso, tagliarlo a dadini e tostarlo finché diventa dorato. Quando la zuppa è cotta passarla al frullatore finché tutti i pezzi saranno ridotti a crema; porre di nuovo sul fuoco per qualche minuto, aggiungere una manciata di parmigiano grattugiato, mescolare bene, porre in una zuppiera calda e servire con il pane tostato.


FARAONA ALLE OLIVE

Ingredienti
Una faraona
Due etti di olive verdi snocciolate
Trenta grammi di burro
Due foglie di lauro
Un bicchiere di marsala secco
Olio
Sale

Procedimento
Tritare la metà delle olive con il fegato della faraona. Mettere il trito in una terrina, unire le olive intere, le foglie di lauro spezzettate, il marsala e lasciar riposare. Salare la faraona internamente ed esternamente, farla rosolare con il burro e qualche cucchiaio di olio, aggiungere il composto preparato, mescolare bene e portare a termine la cottura in forno caldo, cospargendo ogni tanto la faraona con il suo sugo. Presentare la faraona su crostoni di pane fritti in olio bollente. Consigli:Rosolare Prima di mettere la carne nel tegame far riscaldare un po’ l’olio in modo che si crei una crosticina che non permetta ai succhi di fuoriuscire, così facendo si ottiene una carne morbida Cottura al forno Portare il forno a temperatura elevata prima di immettervi la carne. Aggiungere un piccolo recipiente a parte con un poco d’acqua per evitare che il cibo si secchi troppo.


PESCE SPADA AL POMODORO

Un chilo di pesce spada
Quattro pomodori maturi
Mezza cipolla
Mezza costa di sedano
Uno spicchio d'aglio
Un cucchiaio di capperi sotto sale
Cinquanta grammi di farina
Lauro
Prezzemolo
Mezzo bicchiere di vino bianco
Olio
Olio per friggere
Sale

Togliete la pelle e eventuali spine alle fette di pesce, indi sciacquatele e asciugatele. Infarinate e friggete il pesce finché sarà di un bel colore dorato, salatelo e tenetelo in parte. In un tegame soffriggete la cipolla e il sedano tritati, l’aglio, il lauro e poi unite i pomodori spezzettati, fate restringere un po’ il sugo. Aggiungete il pesce fritto, rigiratelo bene nel sugo, bagnate con il vino, spolverate con il prezzemolo tritato e capperi e passate in forno a 180° per qualche minuto. Servite direttamente con il tegame dove è stato cotto il pesce.

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dosi per 10 persone

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Mica male!

PIADA E BROCCOLI

Tempo occorrente 30 minuti

Ingredienti per 4 persone

1 confezione di piadine di kamut senza lievito
500 gr di broccoli
20 gr di pinoli
4 semi di coriandolo
40 gr di farina di kamut
½ l di acqua
2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Sale alle erbe
Sale grosso marino integrale
Sale fino marino integrale.
1 cucchiaio di farina di mais.

Mondare, lavare i broccoli e farli cuocere in acqua bollente salata per 15 minuti.

Mettere a scaldare mezzo litro d’acqua con il sale alle erbe
Intanto in una pentola far scaldare la farina con un cucchiaio d’olio mescolando fino ad ottenere una consistenza a grumi consistenti che si staccano dal fondo, aggiungere l’acqua aromatizzata con il sale alle erbe fino ad ottenere una besciamella densa. Spegnere. Scolare i broccoletti, passarli sotto l’acqua corrente e asciugarli con carta assorbente. In un mortaio pestare i pinoli con i semi di coriandolo, una volta ridotti in farina aggiungerli alla besciamella. Unire i broccoletti e mescolare fino ad ottenere una crema consistente.
Ungere una pirofila con un cucchiaio d’olio e cospargere di farina di mais e fare degli strati di piadina e crema di broccoletti, terminando con la piadina. Scaldare in forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti.

SPAGHETTI DI FARRO, MANDORLE, PORRO, IMPANATURA E RADICCHIO ROSSO

Tempo occorrente: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

360 gr di spaghetti di farro
4 crakers di farro sbriciolati
20 mandorle
5 grani di pepe bianco
Il bianco di 2 porri
1 cucchiaio d’olio extra-vergine d’oliva
1 cucchiaio di margarina
1 cucchiaino di origano
6 foglie di radicchio di Treviso
Sale fino marino integrale
Sale grosso marino integrale

Mettere un’abbondante pentola piena d’acqua sul fuoco.
Mondare e lavare il porro e le fogli di radicchio.

Affettare il porro e metterlo in una piccola ciotola.
Ugualmente affettare le foglie di radicchio rosso e metterle in un’altra piccola ciotola.

Mantecare la margarina con una presa di sale e l’origano, conservandola su un piattino. In un mortaio pestare grossolanamente una presa di sale fino, il pepe bianco, aggiungere le mandorle, i crackers, tritando sempre grossolanamente il tutto.
Quando l’acqua bolle salare con il sale grosso, aggiungere gli spaghetti e cuocere per 8 minuti. Intanto, in una padella capace, scaldare il cucchiaio d’olio, aggiungere il porro affettato, salare con una presa di sale fino, aggiungere le mandorle, i crakers pestati.

Lasciare insaporire, diminuendo il fuoco.

Scolare gli spaghetti, mantecarli, nella pentola in cui hanno cotto, con la margarina all’origano. Versare la pasta nella padella con l’intingolo di porro. Saltare il tutto, aggiungendo il radicchio. Servire subito.

CARPACCIO DI RICCIOLA E CARCIOFI

Tempo occorrente: 10 minuti

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di carpaccio di ricciola
4 carciofi
4 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
1 rametto di rosmarino
il succo di un limone
sale fine marino integrale
qualche grano di coriandolo
qualche grano di pepe bianco

Preparare un’emulsione sciogliendo il sale nel succo di limone, unire l’olio. Mondare i carciofi prendendo solo le foglie più tenere, condire con 3/4 dell’emulsione. Mondare i gambi dei carciofi, tagliarne la polpa chiara a cubetti e metterli a macerare nel resto dell’emulsione aggiungendo gli aghi di rosmarino tagliati con le dita.
Disporre in 4 piatti i petali di carciofo, disporvi la ricciola, condire con pepe bianco e coriandolo macinati al momento. Infine distribuire i cubetti dei gambi di carciofi su ogni piatto di carpaccio

GALLINELLA DI MARE SU LETTO DI FINOCCHI E ANETO

Tempo occorrente: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

4 gallinelle da 200 gr ciascuna
4 finocchi piccoli
Qualche rametto di aneto
20 pinoli
1 spicchio d’aglio
3 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva
Il succo di un limone
1 bicchiere di vino bianco secco
Sale fino marino integrale
Sviscerare le gallinelle, togliere testa e pinne, aprirle longitudinalmente.

Mondare e lavare i finocchi. Sbucciare lo spicchio d’aglio. Spremere il succo del limone conservandolo in una piccola ciotola. Passare i pinoli in una padella anti-aderente e lasciarli dorare per 2 minuti. Toglierli dalla pentola e tenerli da parte.

Mettere a scaldare sul fuoco una pentola non troppo larga con acqua. Tagliare i finocchi a fettine sottili. Metterli a cuocerli al vapore per 3 minuti, appoggiando una gratella forata per cuocere al vapore sulla pentola d’acqua calda. Scolarli eraffreddarli sotto l’acqua fredda, asciugarli con carta assorbente e metterli in una ciotola con qualche rametto di aneto.

Strofinare una padella con lo spicchio d’aglio, unire 2 cucchiai d’olio extra-vergine d’oliva, unire le gallinelle e dorarle su entrambi i lati. Unire un bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, continuare la cttura per un totale di 10-12 minuti.
Fare una vinaigrette con il sale, il succo di limone e un cucchiaio di olio d’oliva. Condire i finocchi con l’aneto, dividerli nei piatti, disporvi il pesce e decorare con i pinoli.

INSALATA DI NASELLO ALLE ZUCCHINE, MENTA E MANDORLE

Tempo occorrente: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

2 naselli
300 gr di zucchine
50 gr di mandorle
12 foglie di menta
1 cucchiaino di curry
Erba cipollina
Sale grosso marino integrale
Sale fine marino integrale
Olio extra-vergine d’oliva

Mettere a bollire una capace pentola d’acqua. Quando raggiunge l’ebollizione far cuocere i naselli intanto tagliare a tocchetti le zucchine. Tritare le mandorle non troppo fini. Passarle in una padella con olio e curry per 8 minuti, salare con il sale fine ed aggiungere le foglie di menta e le mandorle tritate. Scolare i naselli dall’acqua, liberarli da pelle e lische. Disporre su ogni piatto un letto di zucchine, qualche pezzetto di nasello, salare con sale grosso, decorare con erba cipollina e olio a crudo.

CERNIA CROCCANTE AGLI AROMI

Tempo occorrente 10 minuti

Ingredienti per 4 persone

500 gr di filetto di cernia
100 gr di farina di polenta
1 manciata di prezzemolo
1 manciata di capperi sotto sale
16 olive verdi denocciolate
8 cucchiai di olio extra-vergine d’oliva
Sale alle erbe

Mondare e lavare il prezzemolo, tritarlo al coltello con i capperi. Scolare e tagliare le olive a rondelle. Unire gli ingredienti in una scodellina e conservare a parte.

Tagliare a piccoli pezzi il filetto di cernia, passarlo nella farina di polenta. Far scaldare l’olio in una padella capace, salare con sale alle erbe e, quando è molto caldo unire i pezzetti di cernia. Far cuocere 2 minuti.
Scolare i pezzetti una volta dorati da entrambe i lati e lasciarli riposare su una carta assorbente 3 minuti. Servire alternando pezzetti di pesce e trito di capperi prezzemolo ed olive.

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Vanno evitati cibi come:

Prosciutto crudo
Salame
Coppa
Prosciutto cotto
Taleggio
Grana
Emmenthal
Pizza

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Si dovrebbe!!!...Ma non credo si riesca ad evitare tutte queste buone cose..

Una domanda:Alcune di queste ricette che tu hai postate,sono pero' con il sale...Come mai le hai messe sotto il titolo,Cucinare senza sale?Forse si potrebbero mettere nel ricettario,sotto le diverse ricette,come Primi di carne o contorni e cosi' via..E' solo per la praticità...

Amalia 52, 29/05/2010 16.15:

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Vanno evitati cibi come:

Prosciutto crudo
Salame
Coppa
Prosciutto cotto
Taleggio
Grana
Emmenthal
Pizza

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Si dovrebbe!!!...Ma non credo si riesca ad evitare tutte queste buone cose..

Una domanda:Alcune di queste ricette che tu hai postate,sono pero' con il sale...Come mai le hai messe sotto il titolo,Cucinare senza sale?Forse si potrebbero mettere nel ricettario,sotto le diverse ricette,come Primi di carne o contorni e cosi' via..E' solo per la praticità...

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Perché spesso si tratta di Sale integrale, sale alle erbe o solo 1 o 2 grammi di sale

Ricetta ipocalorica: la peperonata express

una peperonata rigorosamente ipocalorica e semplice e veloce da preparare, da servire come contorno a carni grigliate o arrosto, ma anche come un dietetico antipasto o condimento per la pasta.

Ingredienti per peperonata express (dosi per 2 persone)



* 2 peperoni (sceglieteli di colore diverso se possibile)
* 1 cipolla rossa di Tropea
* una decina di pomodorini ciliegia
* olio extravergine d’oliva q.b.


Preparazione


Pulite le verdure e lavatele.

Tagliate i peperoni a striscioline, ed affettate la cipolla; mettete il tutto in una padella antiaderente.

mettete le verdure in padella

Mettete la padella sul fuoco, versateci un pochino di acqua, ed iniziate a cuocere, continuando ad unire di tanto in tanto un po’ d’acqua.

Dopo 5 minuti unite anche i pomodorini tagliati a metà, e continuate a cuocere, unendo sempre un po’ di acqua per evitare di far attaccare o bruciare il tutto.

Quando le verdure saranno cotte, fate asciugare il sughetto e spegnete il fuoco.

Servite questa veramente ipocalorica ed iposodica peperonata calda o fredda a piacere. Se ve lo potete permettere a questo punto potete aggiungere un pizzico di sale marino e/o un pochino di olio d’oliva. Un’idea è usare olio d’oliva aromatizzato al peperoncino, in questo modo potete usarne veramente poco, un cucchiaino a testa, e potete eliminare il sale.

E' veramente da provare la ricetta dei totani e gamberetti con zucchine tenere se vi sentite ancora appesantiti.

Con solo 82 kcal ogni 100 grammi, vi permetterà di sentirvi più leggeri, ma allo stesso tempo vi lascerà totalmente soddisfatti di quello che avrete mangiato. Naturalmente vi consiglio di acquistare del pesce fresco per conservare totalmente il sapore del mare, ma se proprio non riusciste a trovarlo andrà bene anche quello surgelato, che però dovrete condire un po’ di più.

Ingredienti per i totani e gamberetti con zucchine tenere (dosi per 6 persone)

900 gr di totani
300 gr di code di gamberi sgusciate
5 zucchine piccole
1 limone
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
2 cucchiai di olio d’ oliva
sale q.b.
pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Fatevi pulire i totani dal pescivendolo o usate quelli surgelati, pulite i gamberi, le zucchine e poi tagliatele a tocchetti; tritate in modo grossolano i ciuffetti di totani e le code di gambero.

In una padella soffriggete l’aglio in 2 cucchiai di olio, quindi unite i gamberi, i ciuffetti di totani e le zucchine e fate saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti; bagnate con il vino, salate, pepate e spegnete il fuoco.

Lasciate raffreddare; poi riempite con il composto i totani e chiudeteli all’ imboccatura con gli stecchini di legno.

Cuocete in padella o sulla piastra da bistecca calda; spolverizzate i totani con il prezzemolo tritato e servite.

Per riprendere la linea e disintossicarsi un po’ come preparare una ricetta leggera, senza l’ aggiunta di condimenti che potrebbero esser dannosi o che rischierebbero di far lievitare la quantità di calorie e grassi della pietanza: il pollo light al forno con le patate. La ricetta è davvero semplicissima da preparare ed è un toccasana per la linea, perchè contiene il giusto contenuto di carboidrati, grassi e soprattutto proteine, utili per tonificare il vostro corpo.

Ingredienti per il pollo al forno con le patate (dosi per 4 persone)

2 coppie di cosce di pollo
parmigiano grattugiato q.b.
prezzemolo q.b.
3 spicchi di aglio
pomodorini ciliegia
6 patate di media grandezza
sale q.b.
spezie q.b. (ariosto)

Preparazione

Lavate, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti

Mettete il pollo e le patate in una teglia senza aggiungere olio ed unite i pomodorini ciliegia tagliati a pezzetti che avrete precedentemente pulito e lavato.

Aggiungete il prezzemolo tritato,l’ aglio ed il sale, le spezie (potete acquistare dal macellaio o nel supermercato la pratica confezione di spezie “ariosto”) ed infine un’ abbondante quantità di parmigiano grattugiato per rendere la ricetta più saporita e profumata

Cuocete il pollo con le patate nel forno preriscaldato a 180° per un’ oretta circa