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Zuppa di cozze alla napoletana

Dosi per 4 persone: 1 Kg di cozze – 300 g di pomodori freschi maturi, pelati e privati dei semi – 1 dl. d’olio d’oliva – 2 spicchi d’aglio – il succo di 1 limone – 1 ciuffetto di prezzemolo – sale e pepe.
Per accompagnare: una ventina di fettine rotonde di bastoncini di pane.

Spazzolate e lavate bene le cozze in acqua corrente e lasciatele immerse per qualche minuto in acqua acidulata con il succo di limone. Ponetele in un capace tegame, con un filo di olio d’oliva, su fuoco vivo perché si aprano.
Man mano che le cozze si apriranno togliete i molluschi e metteteli in un piatto di portata che terrete in caldo.
Filtrate il liquido rimasto nel tegame attraverso una garza e tenetelo da parte.
Tagliare a pezzetti i pomodori, metteteli in una casseruola con l’olio, l’aglio tritato, il sale e il pepe.
Fate cuocere a fuoco moderato per circa venti minuti, aggiungete il prezzemolo tritato, il liquido delle cozze e lasciate cuocere la salsa per dieci minuti ancora.
Fate abbrustolire all’ultimo momento le fettine di pane e versate su ognuna un goccio d’olio.
Coprite le cozze tenute in caldo con la salsa e servite subito accompagnando con il pane tostato.

Suggerimenti:
Potete (come del resto si fa per tutte le zuppe) servire le cozze nei gusci e rinforzarne il sapore con un po’ di peperoncino

Zuppa di fagioli e cozze

Dosi per 4 persone: 200 g di fagioli secchi - 1 pizzico di bicarbonato - ½ cipolla - 1 carota - 1 gambo di sedano - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 500 g di cozze - 1 spicchio d'aglio - 100 g di passata di pomodoro - 2 chiodi di garofano - 150 g di pasta fresca all'uovo - sale e pepe. Per il brodo: teste e lische di 3 sogliole - 200 g di nasello - 200 g di coda di rospo - 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva - 1 mazzetto di aromi (alloro, prezzemolo, basilico) - 1 cipolla - 1 porro - 2 litri di acqua - pepe in grani - sale.

Lasciate i fagioli a bagno per una notte in acqua con bicarbonato.
Per il brodo, soffriggete nell'olio la cipolla e il porro tritati, unite il pesce, gli aromi, salate, pepate e coprite con 2 litri d'acqua.
Fate cuocere per 30 minuti e filtrate.
Tritate la cipolla, la carota e il sedano, soffriggeteli nell'olio per 3 minuti, unite i fagioli, scolati, e lasciateli insaporire.
Versate il brodo di pesce e, quindi, la passata di pomodoro.
Aggiungete i chiodi di garofano e fate cuocere per 2 ore.
Lavate e spazzolate le cozze, fatele aprire in un tegame con 1 dito di acqua e 1 spicchio di aglio.
Estraete i molluschi e teneteli da parte.
Tagliate la pasta a rombi. Versate le cozze nella zuppa, salatela, pepatela e cuocetevi la pasta per 8-10 minuti.
Servitela calda in zuppierine di coccio.

Zuppa di gamberi

Dosi per 4 persone: 1 kg di gamberi - 1,5 litri d'acqua - 1 cipolla - 2 scalogni - 1 carota - 1 gambo di sedano - 1 manciata di prezzemolo - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 bicchiere di vino bianco - 2 pomodori - sale e pepe.

Lessate 1 Kg di gamberi per 5 minuti in 1,5 litri d'acqua, levate i crostacei, sgusciateli (ma tenete i gusci) ed eliminate il filamento dell'intestino.
Tritate 1 cipolla, 2 scalogni, 1 carota, 1 gambo di sedano e 1 manciata di prezzemolo.
Fate soffriggere metà delle verdure con 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva, unite i gusci e 1 bicchiere di vino bianco.
Quando sarà evaporato, aggiungete 2 pomodori spellati, strizzati e senza semi, sale, pepe e l'acqua di cottura dei gamberi, filtrata.
Cuocete per 40 minuti.
Rosolate le verdure avanzate con 2 cucchiai di olio extravergine, unite i gamberi, 2 mestoli di acqua e fate cuocere per 10 minuti.
Aggiungete la minestra di pomodori e gusci, filtrata, fate cuocere per 5 minuti e servite.

Zuppa di pesce alla portoghese

Dosi per 4 persone: 3 filetti di sogliola (anche surgelati) – 400 g di gamberetti sgusciati (anche surgelati) – 2 porri affettati (solo la parte bianca) – 2 tuorli di uova sode – 1 cucchiaio di mandorle pelate e tritate – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 3 foglie di basilico tritate – 4 cucchiai d’olio – 1 litro e ½ di acqua – 3 fette di pancarrè – sale e pepe.

Mettete l’olio in una padella e quando sarà caldo fatevi rosolare dalle due parti i filetti di sogliola.
In un altro recipiente portate a ebollizione l’acqua, unite un pizzico di sale, i porri affettati, il prezzemolo e il basilico.
Dopo venti minuti circa versate nella pentola i filetti di sogliola, i gamberetti e un pizzico di pepe.
Eliminate la crosta alle fette di pancarrè, schiacciate su di un piatto con una forchetta i tuorli delle uova sode e unite il tutto alla zuppa. Mescolate con cura e lasciate cuocere molto piano per quindici minuti. Travasate nel frullatore, unite le mandorle, frullate per pochi minuti, rimettete tutto nella casseruola e lasciate scaldare molto bene la zuppa, che non deve tuttavia bollire, ma dovrà essere ben calda e densa. Controllate il sale e servite.

Si tratta di una crema di pesce, molto simile alla bisque di gamberi della cucina francese.

Zuppa di pesce

Dosi per 4 persone: 300 g di cernia in tranci - 200 g di rana pescatrice in tranci - 300 g di scorfano in tranci - 2 triglie da 200 g l'una - 20 gamberi - 2 calamari - 2 seppie - 20 vongole - 20 cozze - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - ½ cucchiaio di maggiorana - ½ cucchiaio di timo - 1 pizzico di peperoncino - 100 g di passata di pomodoro - 1 bicchiere di vino - 1 cipolla - 2 spicchi d'aglio - 7 dl di acqua - sale e pepe.


Lavate e pulite seppie e calamari, eliminando cartilagini, occhi e beccucci, oltre alla sacca dell'inchiostro, e tagliate tutto a pezzi grossi.
Lavate anche le triglie ed evisceratele.
Sgusciate i gamberi, incidetene il dorso con un coltellino per eliminare il filamento scuro dell'intestino.
Togliete la pelle ai tranci di pesce e tagliateli in pezzi piuttosto grossi.
Spazzolate e lavate le cozze e vongole e fatele aprire a vapore.
Tenetele da parte lasciandole nei gusci.
Affettate la cipolla, tritate l'aglio, unite il peperoncino e fate rosolare tutto a fuoco medio nell'olio.
Quando il trito sarà dorato, coprite con 7 dl di acqua tiepida e portate a bollore. Unite calamari e seppie, abbassate la fiamma e cuoceteli per 10 minuti.
Bagnate con il vino bianco, unite le erbe, la passata di pomodoro e i tranci di pesce, escluse le triglie.
Aspettate 10 minuti, quindi aggiungete le triglie, i gamberi, le cozze, le vongole, sale e pepe.
Lasciatele sul fuoco per altri 10 minuti per portare a termine la cottura e servite.

Zuppa di pesce alla russa

Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto (storione, grongo, luccio, pescatrice) – 50 g di burro – 1 cucchiaio e ½ di farina – 4 cucchiai di aceto bianco – 1 cipolla finemente tritata – 10 piccole cappelle di champignons – 2 cetriolini sott’aceto – 2 foglie di alloro – 10 piccole olive verdi snocciolate – 5 grani di pepe – sale.

Squamate, pulite e lavate con cura i pesci.
Fate soffriggere in una casseruola col burro, a fuoco moderato, la cipolla; appena sarà leggermente imbiondita, versate la farina, mescolate, fate cuocere pochi minuti e stemperate con l’aceto, quindi unite i pesci.
Lavate, asciugate le cappelle dei funghi e tagliatele in quattro; tagliate i cetrioli a fettine e spezzettate le foglie d’alloro.
Unite tutto al pesce, con il sale, i granelli di pepe e le olive.
Versate tanta acqua quanto basta perché ricopra di due dita tutti gli ingredienti e lasciate cuocere la preparazione per circa venticinque minuti.
Servite immediatamente la zuppa, se possibile, nello stesso recipiente di cottura

Zuppa di pesce alla venezuelana

Dosi per 4 persone: 400 g di filetti di merluzzo surgelati – 200 g di scampi surgelati – 100 g di prosciutto crudo tritato – 40 g di burro – 1 cipolla tritata finemente – 50 g di riso – 1 cucchiaino di zafferano – 2 tuorli d’uovo – 3 cucchiai di prezzemolo tritato – 1 litro e ½ di brodo di pollo (anche di dado) – sale e pepe appena macinato.

Sciogliete il burro in una casseruola a bordi alti e fatevi rosolare a fiamma bassa la cipolla; mescolate spesso, facendo in modo che non colorisca troppo.
Tagliate a pezzi il pesce e gli scampi, metteteli nella casseruola con il prosciutto tritato e il brodo.
Portate a ebollizione e dopo dieci minuti aggiungete il riso, mescolate, salate, pepate e lasciate cuocere a fiamma bassa per venti minuti. Sciogliete lo zafferano in poco brodo e, dieci minuti prima di togliere il recipiente dal fuoco, unitelo al resto.
Sbattete nella zuppiera i tuorli d’uovo con un pizzico di pepe, versatevi la zuppa ben calda, aggiungete il prezzemolo, mescolate e servite.

Suggerimenti:

Potete sostituire il burro con olio.
Utilizzando pesci freschi, anziché surgelati, si otterranno risultati migliori

Zuppa di pesce all'andalusa

Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto da zuppa (rombo, nasello, sampietro, triglia) – 2 pomodori pelati e privati dei semi – 1 spicchio d’aglio – 1 grossa cipolla finemente tritata – un pizzico di peperoncino – 2 cucchiai di pane grattugiato finemente – 30 g di mandorle pelate e tritate – 30 g di nocciole pelate e tritate – 2 cucchiai di prezzemolo tritato – 2 cucchiai di farina – 5 cucchiai di olio – 6 fette di pane tostate – sale e pepe.

Squamate i pesci, svuotateli, eliminate tutte le teste, puliteli e lavateli con cura, asciugateli e tagliateli a pezzi, infarinateli e fateli friggere in una padella con olio ben caldo.
Quando saranno uniformemente dorati, toglieteli e teneteli da parte.
Tagliate i pomodori a pezzetti e fateli rosolare, sempre mescolando, nel fondo di cottura del pesce per circa dieci minuti con la cipolla, il peperoncino e l’aglio.
Travasate le verdure rosolate e i pesci in una larga pentola, ponetela sul fuoco, cospargete con il pane grattugiato, mescolate e coprite a filo con acqua calda leggermente salata.
Portate a lenta ebollizione, unite le mandorle, le nocciole e il pepe e lasciate cuocere per altri quindici minuti.
Mettete in ogni fondina una fetta di pane tostato e versatevi sopra la zuppa cospargendo con il prezzemolo tritato

Zuppa di pesce all'irlandese

Dosi per 4 persone: 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.

Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti.
Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Ponete in una casseruola l’acqua, il brodo, le cipolle, i pomodori, il peperoncino rosso e il sale.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, per dieci minuti.
Aggiungete i pezzetti di aringa e continuate la cottura sempre a fuoco basso, per altri dieci minuti.
Versate infine nel recipiente gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per un solo minuto.
Servite subito ben caldo.

Suggerimenti:

I filetti di aringa si possono sostituire, volendo, con quelli di trota

Zuppa di pesce all'orientale


Dosi per 4 persone: 600 g di filetti di aringhe fresche – ¾ di litro di brodo vegetale preparato con i dadi – ½ di litro d’acqua – 200 g di spinaci – 2 cipolle affettate finemente – 450 g di pomodori pelati, privati dei semi e spezzettati – un pizzico di peperoncino rosso in polvere – sale.

Lavate, asciugate i filetti di aringa e tagliateli a pezzetti.
Pulite e lavate a lungo gli spinaci e tagliateli a listarelle.
Ponete in una casseruola l’acqua, il brodo, le cipolle, i pomodori, il peperoncino rosso e il sale.
Fate alzare il bollore, abbassate la fiamma e lasciate cuocere, a fuoco molto moderato, per dieci minuti.
Aggiungete i pezzetti di aringa e continuate la cottura sempre a fuoco basso, per altri dieci minuti.
Versate infine nel recipiente gli spinaci, mescolate e lasciate cuocere per un solo minuto.
Servite subito ben caldo.

Suggerimenti:

I filetti di aringa si possono sostituire, volendo, con quelli di trota.

Zuppa di pesce di Santo Domingo


Dosi per 4 persone: 1 Kg di pesce misto da zuppa – 200 g di scampi sgusciati – 2 cipolle tritate – 200 g di cavolo-verza tagliato a striscette – 1 spicchio d’aglio – 6 cucchiai di olio – 3 patate tagliate a cubetti – 2 pomodori, pelati e privati dei semi – 2 peperoni dolci tagliati a julienne – 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro – 150 g di riso – un pizzico di origano – sale e pepe.
Per accompagnare: 6 fette di pan carré rosolate nel burro.

Squamate, pulite e lavate i pesci e tagliate a pezzi quelli più grossi. Fate scaldare l’olio in un tegame a bordi alti, unite le cipolle tritate e lo spicchio di aglio, che toglierete appena sarà dorato; aggiungete prima il riso, facendogli assorbire il condimento, poi i pesci e gli scampi.
Fate rosolare a fuoco moderato, mescolando, per circa tre minuti. Spezzettate i pomodori e uniteli al pesce con le patate, il cavolo, i peperoni, pepe, sale e un litro o più acqua bollente e fate cuocere per quindici minuti.
Sciogliete il concentrato in poca acqua calda, versatelo nel recipiente, spolverizzatelo con poco origano e lasciate cuocere piano per altri venticinque minuti.
Versate nella zuppiera e portate in tavola con le fette di pan carré rosolate.

Suggerimenti:

Volendo si possono sostituire gli scampi con pezzettini di polpa d’aragosta: ma questa variante farà aumentare il costo della preparazione.

Zuppa di trota al limone

Dosi per 4 persone: 1 trota salmonata di 1 Kg - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di polvere di curry - 1 bustina di zafferano - 3 cucchiai di farina - il succo di 1 limone - 1 dl di panna - 1 cucchiaino di coriandolo - sale.
Per il brodo: 1 gambo di sedano - 1 cipolla - 1 carota - 1,5 litri d'acqua - sale.

Cuocete per 30 minuti la cipolla, la carota e il sedano in 1,5 litri d'acqua, quindi filtrate e salate.
Lavate ed eviscerate la trota, incidetene il dorso, staccate i 2 filetti dalla spina dorsale e, dopo aver controllato che non siano rimaste lische nella polpa, tagliateli a pezzetti non troppo piccoli.
Scaldate l'olio in una padella, quindi rosolatevi il curry e lo zafferano, che avrete mescolato insieme.
Versate la farina, setacciata, e lasciatela tostare per 2 minuti.
Coprite con 1 litro di brodo caldo, mescolando per eliminare eventuali grumi.
Dopo 10 minuti unite il succo di limone, la panna e amalgamate.
Aggiungete la trota a pezzetti, il sale e il coriandolo tritato.
Fate cuocere per altri 7-8 minuti, quindi servite.

Zuppa di vongole

Dosi per 4 persone: 1,5 Kg di vongole - 500 g di pomodori - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 spicchi d'aglio - 1 dl di olio extravergine d'oliva - sale e pepe - 4 fette di pane - 1 manciata di prezzemolo tritato.

Spazzolate e pulite 1,5 Kg di vongole.
Pelate 500 g di pomodori, strizzateli, eliminate i semi e tagliateli a pezzi.
Lavate e tritate 1 ciuffo di prezzemolo piuttosto grosso.
Fate colorire 2 spicchi d'aglio con 1 dl di olio extravergine d'oliva in una pentola larga, versate le vongole e il pomodoro, mescolate e togliete man mano che si aprono.
Salate e pepate il sugo, e cuocetelo per 10 minuti per farlo restringere.
Rimettete le vongole, metà sgusciate e metà intere, e fate cuocere per altri 5 minuti.
Tostate 4 fette di pane, mettetele sul fondo dei piatti, versate il sugo con le vongole.
Servite subito, spolverizzando con prezzemolo tritato.

Zuppa di vongole all'americana


Dosi per 4 persone: 1 Kg di vongole – 150 g di pancetta – 1 cucchiaio d’olio extra vergine d’oliva – 1 cipolla media tritata con 1 carota e 1 costola di sedano – 200 g di pomodori pelati – 1 pezzetto di foglia di alloro – 2 patate –
1 pizzico di timo – sale e pepe.

Sciacquate le vongole sotto acqua corrente, poi mettetele in un capace recipiente, copritele di acqua fredda salata e lasciatevele per un paio d’ore.
Scolatele bene, mettetele in un grande tegame, sul fuoco vivo, copritele e, dopo circa 3 minuti, togliete le vongole man mano che si aprono; staccate i molluschi e gettate le valve vuote.
Filtrate il liquido di cottura da un telo fitto e tenetelo da parte.
In un tegame soffriggete nell’olio la pancetta tritata e le verdure; quando saranno asciutte ma non colorite, aggiungete i pomodori, il liquido di cottura delle vongole, l’alloro e il timo.
Regolate di sale, pepate e cuocete 5 minuti.
Versate 4 mestoli di acqua, portate a ebollizione, unite le patate tagliate a cubettini e sobbollite per una ventina di minuti.
Aggiungete le vongole sgusciate e, dopo un paio di minuti, servite.

Zuppa di vongole e fagioli

Dosi per 4 persone: 200 g di fagioli bianchi secchi - 2 litri d'acqua - 200 g di vongole - 4 fette di pane - 1 spicchio d'aglio e 4 foglie di salvia - 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 100 g di passata di pomodoro - 1 cucchiaio di prezzemolo tritato - sale e pepe.

Lasciate a bagno per una notte 200 g di fagioli bianchi secchi, lessateli con 2 litri d'acqua per 1 ora e ½, scolateli e passateli al passaverdure.
Pulite 200 g di vongole, fatele aprire a vapore e sgusciatele.
Tagliate a metà le fette di pane e tostatele.
Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio e 4 foglie di salvia con 3 cucchiai di olio d'oliva.
Eliminate l'aglio non appena si sarà dorato, aggiungete 100 g di passata di pomodoro.
Sale, pepe e cuocete per 10 minuti.
Versate i fagioli e 1 litro della loro acqua di cottura.
Portate a ebollizione, unite le vongole e fate cuocere per circa 10 minuti.
Versate i fagioli e 1 litro della loro acqua di cottura.
Portate a ebollizione, unite le vongole e fate cuocere per circa 10 minuti.
Mettete il pane nei piatti, versate la zuppa e guarnitela con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato.

Zuppa Elvezia


Dosi per 4 persone: 100 g. di groviera – 80 g. di farina bianca – 50 g. di burro tenuto a temperatura ambiente – 1,25 litri di brodo di carne anche preparato con i dadi – noce moscata quanto basta – 4 cucchiai di latte.

Scaldate il brodo, in una casseruola sciogliete il burro, unite la farina setacciata e mescolate perché non si formino grumi; appena dorata aggiungete poco per volta il brodo caldo.
Abbassate quindi la fiamma, incoperchiate e fate sobbollire per circa 20 minuti.
Insaporite la zuppa con una grattugiata di noce moscata.
Grattugiate intanto nella zuppiera il groviera, tenendone da parte una cucchiaiata, unite il latte e versate su tutto la zuppa, mescolando subito ed energicamente con una frusta, altrimenti il formaggio si rapprende formando un unico blocco.
Distribuite infine la preparazione in piatti fondi, cospargetela al centro con il groviera grattugiato tenuto da parte e servitela subito in tavola

Zuppetta mista velocissima

Dosi per 4 persone: mormora, merluzzi, spannocchi, scampi (circa 800 g) – 7 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 2 spicchi d’aglio – prezzemolo tritato – 1 cucchiaio di aceto – peperoncino piccante – sale.

Pulite e sciacquate velocemente i pesci.
In un tegame unite l’olio, l’aglio, il prezzemolo, l’aceto, il peperoncino, il sale in mezzo litro di acqua.
Mettete i pesci e, dopo una decina di minuti di cottura a fuoco vivace, togliete il peperoncino, regolate di sale e servite.

Bortsch

Dosi per 4 persone: 2 patate - 2 barbabietole crude - 3 pomodori maturi - ½ verza - 2 cipolle - 2 spicchi d'aglio - 1 carota - 1 gambo di sedano - 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 400 g di scamone (manzo) - 2 foglie di alloro - 2,5 litri d'acqua - 1 ciuffo di prezzemolo - 1 dl di panna - il succo di 1 spicchio di limone - sale e pepe.

Pelate patate e barbabietole e tagliatele a cubetti; affettate a striscioline la verza, spellate i pomodori, strizzateli, eliminate i semi e fateli a pezzetti.
Affettate le cipolle, tritate aglio, carota e sedano e rosolate tutto a fuoco lento con l'olio.
Tagliate la carne a dadini, unitela al soffritto e fate insaporire per 3-4 minuti a fuoco vivace.
Aggiungete le verdure e l'alloro, coprite tutto con 2,5 litri d'acqua fredda e fate cuocere per circa 3 ore.
Tritate il prezzemolo e inacidite la panna con il succo di limone.
Salate e pepate la zuppa al termine della cottura.
Aggiungete la panna acida, amalgamate e servite la zuppa calda spolverizzata con il prezzemolo.

Dosi per 4 persone: 1 Kg di cernia tagliata in tranci - 1 spicchio d'aglio - 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 manciata di prezzemolo tritato- 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere - 1 presa di sola - 4 mestoli di acqua di cui 2 di acqua tiepida - 4 fette di pane.

Lavate e sciacquate 1 Kg di cernia tagliata in tranci.
Fate soffriggere 1 spicchio d'aglio con 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva.
Unite 1 manciata di prezzemolo tritato e quindi mettetevi a rosolare il pesce.
Aggiungete 1 pizzico di peperoncino rosso in polvere e 1 presa di sale.
Bagnate con 2 mestoli di acqua tiepida, coprite con un coperchio e fate cuocere per circa ½ ora. Aggiungete a metà cottura 2 mestoli d'acqua: attenzione, però, che il brodetto non risulti troppo liquido.
Fate tostare 4 fette di pane e tagliatele a metà.
Disponetele sul fondo dei piatti individuali e versatevi sopra il brodetto di pesce.
Condite con un filo di olio extravergine e servite.

Dosi per 4 persone: 60 g di riso - 2 uova - il succo di 1 limone - sale e pepe.
Per il brodo: 1,5 litri di acqua - 2 lische e 2 teste di sogliola - qualche guscio di gambero - 1 carota - 1 cipolla - prezzemolo, timo e alloro - sale.

Preparate un brodo di pesce con 2 teste e 2 lische di sogliola, qualche guscio di gambero, 1 carota, 1 cipolla, prezzemolo, timo e alloro, 1,5 litri d'acqua e sale.
Cuocete per 20 minuti.
Eliminate i ritagli di pesce e le verdure, filtrate il brodo e fatelo ridurre cuocendolo per 15 minuti.
Versate 15 g di riso comune e lessatelo per 12 minuti.
Sbattete 2 uova con il succo di 1 limone e 1 mestolo di brodo, salate e pepate.
Versate le uova nella minestra e fate cuocere per altri 3 minuti, continuando a mescolare con delicatezza.
Spegnete il fuoco, coprite la zuppa e fatela riposare per 1 minuto, quindi servitela

Zuppe di lenticchie all'indiana

Dosi per 4 persone: ½ cavolfiore - 30 g di zucca - 2 carote - 150 g di lenticchie - 1 litro d'acqua - 1 bustina di zafferano - sale e pepe - 1 cucchiaio di cocco - 2 peperoncini verdi - 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 cucchiaio di senape in polvere - 2 foglie di alloro.

Pulite e dividete a cimette ½ cavolfiore, tagliate a pezzetti 300 g di zucca e 2 carote.
Sciacquate bene per 15 minuti 150 g di lenticchie e mettetele in un pentola con le verdure, ricoprendo tutto con circa 1 litro di acqua.
Salate, pepate e unite 1 bustina di zafferano.
Cuocete a fuoco basso per ½ ora.
Aggiungete 1 cucchiaio di cocco in polvere e continuate la cottura per altri 10 minuti.
Fate soffriggere 2 peperoncini verdi, a pezzetti, in 2 cucchiai di olio extravergine con 1 cucchiaio di senape in polvere e 2 foglie di alloro.
Unite il soffritto alle lenticchie e mescolate bene.
Servite la zuppa calda.

Zuppa veronese

Dosi per 4 persone: 300 g di fesa di tacchino - 300 g di petto di pollo - 30 g di farina - 6 cucchiai di olio extravergine d'oliva - 1 sedano rapa - 1 cipolla - 1 carota - 2 patate - 400 g di pomodori - ¼ di litro di vino bianco - 1 litro di brodo vegetale - 200 g di fette di pane - 80 g di parmigiano grattugiato - 2 foglie di alloro - sale e pepe.

Tagliate a cubetti pollo e tacchino, infarinateli e fateli rosolare per 5-6 minuti con metà olio caldo.
Affettate finemente la cipolla e il sedano, tagliate a dadini la carota e le patate e rosolate tutto nel restante olio per 10 minuti.
Mettete la carne e verdure in una pentola grande, unite il vino, il brodo e i pomodori spellati, strizzati, privati dei semi e tagliati a pezzetti.
Aggiungete sale, pepe e alloro e fate cuocere a fuoco medio per 1 ora.
Fate abbrustolire leggermente il pane in forno (o sulla piastra), disponete uno strato in una pirofila, coprite con abbondante carne e verdura e metà formaggio.
Ripetete la sequenza degli strati, coprite con il brodo, fate cuocere in forno caldo per 15 minuti e infine servite.

Zuppa Di Radicchio
Ingredienti necessari:
• 4 Cespi Radicchio
• 2 Porri
• 60 G Burro
• 50 G Farina
• 100 Cl Brodo
• 4 Fette Pane Casereccio Biscottato
• Formaggio Grattugiato
• Sale
• Pepe
Prepariamo il primo: Zuppa Di Radicchio

Mondate il radicchio, tagliatelo come per un'insalata.

In una pentola scaldate il burro e fatevi appassire la parte bianca dei porri tagliata ad anelli sottili.

Dopo 5 minuti unite il radicchio, spolverizzate di farina, mescolate bene, regolate sale e pepe.

Coprite con il brodo e cuocete per un'ora.

Disponete sul fondo di una pirofila dai bordi piuttosto alti le fette di pane, spolverizzatele con il formaggio, sopra versate la zuppa di radicchio calda.

Lasciate gratinare in forno a 200 gradi.

Zuppa Serba Di Vitello
Ingredienti necessari:
• 200 G Carne Di Vitello Senza Ossa
• 100 G Sedano
• 1500 Cl Acqua
• 1 Radice Rafano
• 1 Cipolla
• 1 Uovo
• 2 Cucchiai Strutto
• 1 Cucchiaio Farina
• 1 Peperone Verde
• 1 Cucchiaino Paprica
• 1 Pugno Riso
• 1 Tazzina Piselli
• 1 Ciuffo Prezzemolo
• Sale
Prepariamo il primo: Zuppa Serba Di Vitello

Soffriggete la farina con lo strutto, aggiungete acqua fredda e fate bollire, aggiungete quindi la cipolla tritata, le verdure tagliate a dadini, i piselli, la carne tagliata a cubetti, la paprica, il sale.

Fate cuocere per 1 ora alla fine sbattete l'uovo e fatelo colare lentamente nella zuppa bollente in modo da ottenere dei grumi di uovo.

Fate bollire a parte il riso in acqua salata, scolatelo e aggiungetelo alla zuppa pronta completando il piatto con un poco di prezzemolo tritato.